콤부차가 몸에 좋나요? 콤부차 효능과 만드는 법

콤부차가 몸에 좋나요? 콤부차 효능과 만드는 법

콤부차-Kombucha

 

콤부차(Kombucha)는 발효된 차 음료로, 일반적으로 설탕, 차 잎, 그리고 '스코비(SCOBY)'라고 불리는 공생균 막을 포함합니다. 스코비는 박테리아와 효모의 공생체로, 발효 과정을 통해 설탕을 소비하고 유익한 박테리아와 효소를 생성합니다.

콤부차의 맛은 약간 시큼하고 달콤하며, 발효 과정 중 발생하는 천연 탄산 때문에 톡 쏘는 맛이 있습니다. 다양한 과일, 허브, 꽃을 첨가하여 맛을 다양하게 변형할 수도 있습니다.

콤부차는 프로바이오틱스가 풍부하여 소화기 건강에 도움이 될 수 있으며, 항산화 물질과 유기산도 포함하고 있어 건강에 긍정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 다만, 콤부차를 집에서 직접 만들 때는 위생 관리를 철저히 해야 합니다. 부적절한 조건에서 발효가 이루어질 경우 유해한 박테리아가 증식할 수 있기 때문입니다.
 

콤부차 스코비(SCOBY)의 구성과 역할

1. 박테리아
스코비에는 아세트산균이 주로 포함되어 있습니다. 이 박테리아는 설탕을 아세트산(식초의 주성분)으로 변환하여 콤부차에 특유의 신맛을 부여합니다. 또한, 아세트산균은 발효 과정에서 탄산을 생성하여 콤부차를 약간 탄산이 있는 음료로 만듭니다.

2. 효모
스코비의 효모는 설탕을 알코올과 이산화탄소로 변환시키는 역할을 합니다. 효모가 설탕을 분해하면서 알코올이 생성되고, 이후 박테리아가 이 알코올을 아세트산으로 변환합니다.

스코비는 일반적으로 원반 모양의 젤라틴 같은 물질로, 발효 과정 중 액체의 표면에 떠오릅니다. 스코비는 계속 자라며, 새로운 층이 형성되면서 두꺼워집니다. 발효가 진행됨에 따라 콤부차의 맛도 더 강하고 복잡해집니다.
 
스코비는 지속적으로 성장하며 새로운 콤부차를 만들기 위해 반복적으로 사용할 수 있습니다. 콤부차는 다양한 맛과 건강상의 이점을 제공하며, 특히 소화와 장 건강에 좋다고 알려져 있습니다.
 

콤부차 만들기

1. 차 준비차(녹차 또는 홍차)를 끓여서 식힌 후 설탕을 넣습니다.
2. 발효
식힌 차에 스코비와 약간의 기존 콤부차(스타터 액체)를 추가합니다. 스타터는 발효를 촉진하고 불순물을 제거하는 데 도움이 됩니다.
3. 발효 시간
이 혼합물을 깨끗한 유리병에 넣고 7~14일 동안 발효시킵니다. 발효 기간은 온도와 스코비의 상태에 따라 달라집니다.
4. 병입 및 숙성
발효가 완료되면, 스코비를 제거하고 콤부차를 병에 담습니다. 이때 과일이나 허브를 추가해 2차 발효를 진행할 수 있습니다.


요즘 콤부차 클래스 운영하는 곳도 있으니 직접 만들고 싶으신 분들은 경험해 보시길 바랍니다.
 

[ 콤부차 체험하기 슬로운 홈페이지 바로가기 ]
https://slown.kr/

Slown kombucha